Медовый сомелье: как отличить качественный мед

Медовый сомелье: как отличить качественный мед

Дегустация – основной этап выбора пчелиного лакомства: только внимательно осматривая, нюхая и, конечно, пробуя на вкус, можно выбрать качественный продукт.

При внимательном рассмотрении можно обнаружить, есть ли в глубине продукта примеси, не пузырится ли он и не выглядит ли слишком жидким. Кроме того, стоит обратить внимание на цвет. Купить мед 2014 года можно, что называется, в целом диапазоне оттенков – от почти прозрачного или светло-желтого до темно-коричневого. Цвет пчелиного продукта определяется тем, пыльца какого растения преобладает в его составе, и, значит, каких микроэлементов в нем больше.

Длительное хранение, особенно в неправильных условиях, может испортить консистенцию. Так, если появились пузырьки, пена или характерный кислый запах, это значит, что мед забродил. Вязкость говорит о зрелости: если мед не стекает с ложки, а как бы «наворачивается» на нее – это признак хорошего, зрелого продукта. Вызревший продукт капает с ложки крупными каплями, но большая часть остается на ложке. Слишком жидкая консистенция говорит либо о незрелости, либо о перегревании. При долгом хранении мед кристаллизуется, что среди покупателей часто считается признаком порчи. На самом деле это естественный процесс, который на качество не влияет.

Обоняние также очень важно: приходя в >магазин меда, приготовьтесь понюхать множество сортов. Натуральный продукт, произведенный пчелами путем переработки пыльцы, пахнет нежно, приятно, запах стойкий и без ноток брожения или дыма.

Что касается непосредственно дегустации, то не бойтесь горьковатого привкуса: это нормально для многих сортов – например, каштанового или ивового, а также для падевого. Этот сорт весьма неоднозначен: одни медовые эксперты считают, что медвяная роса и падь – второсортное сырье, а другие, напротив, уверены, что ему нет равных по набору полезных веществ. Решать вам: вкус падевого сорта своеобразный.

Медовый сомелье: как отличить качественный мед

Часто мед купажируют. Этот термин применяется не только для вина. Смешивание нескольких сортов улучшает качество конечного продукта: его цвет, вязкость, вкусовые качества. Например, к клеверному, аромат которого слабый, но очень нежный, добавляют липовый, чтобы улучшить вязкость и обогатить букет. Правда, нечистые на руку производители используют для купажа так называемый сахарный мед (его делают пчелы, которых подкармливают сахаром или медовыми отходами), удешевляя таким образом конечный продукт и избегая обвинений в фальсификации.


Мы будем благодарны, если Вы поделитесь ссылкой на нас:

   


Комментарии к этой заметке больше не принимаются.