Медовая диета Тенториум

Рецепт печенья - Архангельские козули от Ларисы


Рецепт печенья - Архангельские козули от Ларисы


Козули - изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козули образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи.


Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество.


В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.


Архангельские козули - печенье, традиционно выпекаемое в северных деревнях на весеннее равноденствие.


Пекли печенье "козуль" - из медового теста с пряностями, потом их клали на стреху избы, дарили молодоженам и т.д. Этакий залог будущего плодородия и плодовитости. Ну, и просто ели конечно.


Архангельские козули

Ингредиенты:


  • 1 стакан мёда
  • 2 стакана сахара
  • 2 стакана воды
  • 100 г сливочного масла
  • 1 г корицы и гвоздики (я стараюсь брать только верхние "шарики" гвоздики, а черешок оставляю для маринадов)
  • 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола)

Способ приготовления:


Смешать мёд, сахар и воду. Кипятить их "до бурой окраски" (так написано в древних рецептах, но я не понимаю, когда медовый цвет превращается в бурый - так что на Ваше усмотрение).


Когда смесь остынет до 70 градусов, положить сливочное масло, корицу и гвоздику.


Туда же замешать муку. На 1 час вынести на холод.


После этого тесто становится вроде пластилина. Из него катают жгуты и складывают из них различные фигурки. Всё это выкладывают на противень. Выпекать при 210-220 градусах в течение 10 минут, чтобы зарумянились.


Печенье, пока тёплое - довольно мягкое, при остывании твердеет. А через день - два снова становится мягче.


По своему опыту могу сказать, что тесто из ржаной муки катать труднее, оно менее эластичное и липнет к рукам. Зато получается вкуснее. С пшеничным тестом проще, и печенюшки при выпекании немного раздуваются, выглядят наряднее, а вот вкус менее насыщен.


Архангельские козули



Мы будем благодарны, если Вы поделитесь ссылкой на нас:

Поделиться в livejournal.com

Приглашаем присоединиться к нам в:

Адрес заметки: http://medovik.com/irinablog/post_1203854984.html

03 ноября 2008, 02:15
моя бабушка - архангелогородка....мы раскатывали готовое тесто в лепешки и формочками вырезали елочки, зверушек разных...толщиной около 7мм...бабушка пекла в духовке...остывшие козули разрисовывали "красками": белый цвет - взбитый белок с сахаром, зеленый - в белый капелька зеленки, розовый - капелька малинового варенья, а желтый - желток с сахаром....вкус детства. Надежда (32 года)
26 декабря 2008, 01:25
Здравствуйте. Скажите ,пожалуйста, где можно купить козули в городе Северодвинске или Архангельске.
20 февраля 2009, 23:33
Я ДЕЛАЮ КОЗУЛИ НА ЗАКАЗ 8 952 253 75 10
Anonymous
12 декабря 2009, 02:50
В Малых Корелах они продаются для туристов.
МК
25 августа 2010, 18:00
Иногда бабульки на улице приторговывают. Чаще всего видел у "Петровского" (бывш. маг-н "Диета" ) г.Архангельск
19 ноября 2010, 02:34
То,что мы видим на фото - это "витушки" - КАРГОПОЛЬСКИЕ козули. А архангельских козуль рецепт другой (там в основе жжёный сахар), и они обязательно разрисовываются глазурью. Лучшие козули - с глазурью,окрашенной ягодными или овощными соками. Они долго хранятся. На наши козули очень похоже шведское новогоднее печенье (вот они - связи северных районов). Скоро новый год! Я в Северодвинске. Делаю коллекцию котиков и др. козуль. звоните! 89651474930
Комментарии к этой заметке больше не принимаются.


Рейтинг популярности - на эти заметки чаще всего ссылаются:




Ирина Власова Тенториум

Я - Ирина Власова:


Ваши вопросы вы можете задать мне по телефонам:

(812) 700-79-98,
+7 905 209-81-04

или прислать по E-mail
Напишите письмо Ирине Власовой


  - по Оглавлению

  - по Irinablog

  - по Medovik.com

  - у Штирлица





Яндекс.Метрика